Tylopilus felleus.

Tylopilus felleus

(Bolet amer)

Tylopilus felleus de ses noms vernaculaires, le Bolet amer, Bolet de fiel, Chicotin ou Faux cèpe est une espèce de champignons basidiomycètes européens de la famille des Boletaceae. Ils sont non comestibles de par leur amertume.

Tylopilus felleus, le Bolet amer, Bolet de fiel, Chicotin ou Faux Cèpe est une espèce commune de champignon (Fungi) basidiomycète du genre Tylopilus dans la famille des Boletaceae. Ressemblant aux Cèpes et souvent confondu avec eux, son amertume le rend immangeable. Il est caractérisé par son pied orné d'un gros réseau sombre, ses pores devenant rosés avec l'âge et sa saveur amère.

Tylopilus felleus

Classification
Règne	Fungi
Sous-règne	Dikarya
Division	Basidiomycota
Sous-division	Agaricomycotina
Classe	Agaricomycetes
Sous-classe	Agaricomycetidae
Ordre	Boletales
Famille	Boletaceae
Genre	Tylopilus

Nom binominal

Tylopilus felleus

Description morphologique

L'hyménophore (chapeau), mesure de 4 à 15 (jusqu'à 20) cm de diamètre, est hémisphérique puis étalé. Il est similaire aux chapeaux des bolets du groupe edulis.

La chair est épaisse, blanche, d'odeur agréable, mais à la saveur amère, surtout après cuisson.

La cuticule est de couleur brun clair à brun foncé, bistre aux lésions. La marge est épaisse, excédante.

Les tubes de l'hyménium, blanc crème à rose carné, ont des pores arrondis puis anguleux virant au rose sale par la sporée, qui est brun rosé.

Le stipe mesure 3 à 15 cm de longueur, sa forme est bulbeuse puis allongée et souvent courbée, blanc crème à la base à brun-roux au sommet, et présente un réseau de nervures saillantes plus foncées.

Habitat

On le trouve principalement dans les forêts de feuillus. T. felleus y préfère les chênes et hêtres, son mode de vie étant ectomycorhizien.

Les bois de résineux peuvent également l'accueillir : pin, épicéa commun. Dans les forêts de conifères et de feuillus, fréquent ; jeune il ressemble au cèpe de Bordeaux, dont il se distingue ensuite par son réseau foncé et ses tubes roses ; en cas de doute, mâchez un petit morceau de chair crue. Il contient des traces de muscarine, trop légères pour être dangereuse, et n’est pas très bon du fait de son amertume.

Chapeau

Pulviné ; brun à brun-rouge, mat et feutré, un peu visqueux ; ayant 6 à 10 cm de diamètre en moyenne, rarement plus.

Pores

Jeunes blanchâtres, puis rose pâle, jamais vert ni jaune.

Pied

Souvent haut et élancé renflé à la base, avec une réticulation sombre à grosses mailles saillantes.

Chair

Blanche, immuable ; très amère. Sporée brun-rosé.

Taxonomie

Le nom correct complet (avec auteur) de ce taxon est Tylopilus felleus (Bull.) P.Karst.

L'espèce a été initialement classée dans le genre Boletus sous le basionyme Boletus felleus Bull.

Synonymes

Tylopilus felleus a pour synonymes :

Boletus alutarius Fr.
Boletus alutarius Rostk.
Boletus felleus f. albiceps Kauffman & Snell
Boletus felleus f. plumbeoviolaceus Snell
Boletus felleus f. rubrobrunneus Snell
Boletus felleus var. obesus Peck
Boletus felleus var. roseus Pers.
Boletus felleus Bull.
Boletus felleus Fr
Dictyopus felleus (Bull.) Quél.
Rhodoporus alutarius (Fr.) Bat.
Rhodoporus felleus (Bull.) Bat.
Rhodoporus felleus (Bull.) Quél.
Suillus alutarius (Fr.) Kuntze
Suillus felleus (Bull.) Kuntze
Tylopilus alutarius (Fr.) Henn.
Tylopilus alutarius (Fr.) Rea
Tylopilus felleus var. alutarius (Fr.) P. Karst.
Tylopilus felleus var. fuscescens P. Karst.
Tylopilus felleus var. uliginosus A.H.Sm. & Thiers
Tylopius alutarius (Fr.) Hennig

Phylogénie

Collection de sporophores de T. felleus.

L'espèce a été décrite pour la première fois sous le nom de "Bolet chicotin" (Boletus felleus) par le mycologue français Pierre Bulliard en 1788. Petter Karsten l'a transféré en 1881 dans le genre Tylopilus en raison des spores roses et tubes adnés de l'espèce. Tylopilus felleus est l'espèce type du genre Tylopilus et son seul représentant en Europe.

Étymologie

Tylopilus felleus tire son nom de genre du Grec tylos "bosse" et pilos "chapeau" et son nom spécifique du latin fel signifiant "bile", en référence à son goût amer, similaire à la bile.

Noms vulgaires et vernaculaires

Ce taxon porte en français les noms vernaculaires ou normalisés suivants : Bolet chicotin^[3], Bolet amer^[3],[4], Bolet de fiel , Chicotin, Faux cèpe.

Description morphologique

Réseau sombre et proéminent ornant le pied de T. felleus.

Les bolets sont des champignons dont l'hyménophore, constitué de tubes et terminés par des pores, se sépare facilement de la chair du chapeau. Ce chapeau d'abord rond, recouvert d'une cuticule, devient convexe à mesure qu’il vieillit. Ils ont un pied (stipe) central assez épais et une chair compacte. Les caractéristiques morphologiques de T. felleus sont les suivantes :

Son chapeau mesure de 4 à 15 (jusqu'à 20) cm de diamètre. Il est hémisphérique puis étalé. Il est similaire aux chapeaux des bolets du groupe edulis. La cuticule est de couleur brun clair à brun foncé, bistre aux lésions. La marge est épaisse, excédante.

L'hyménophore est typiquement plus au moins enflé à maturité, saillissant sous le chapeau. Il présente des tubes d'abord blanc crème, puis roses à carnés. Les pores sont arrondis puis anguleux virant au rose sale par la sporée, qui est brun rosé.

Le stipe mesure 3 à 15 cm de longueur, sa forme est bulbeuse puis allongée et souvent courbée, blanc crème à la base à brun-roux au sommet, il est un orné d'un réseau sombre saillant, grossier et peu complexe.

La chair est épaisse, blanche, d'odeur agréable, mais à la saveur amère, surtout après cuisson.

Caractéristiques microscopiques

Ses spores sont fusiformes, lisses, mesurant 12 à 15,5 µm x 4 à 5 µm.

Variétés et formes

Tylopilus felleus var. alutarius est plus sombre, moins réticulé et de saveur subdouce, très peu ou pas amère. Sous conifères de montagne.
Tylopilus felleus var. fuscescens, à la chair bleuissante au-dessus des tubes et sous le cortex du stipe.
Tylopilus felleus var. minor, à carpophore et spores plus petits que le type.
Tylopilus felleus var. gracilis

Habitat et distribution

C'est un champignon ectomycorhizien. On le trouve principalement dans les forêts de feuillus. T. felleus y préfère les chênes et hêtres. Les bois de résineux peuvent également l'accueillir, sous pin, épicéa commun^[6].

Comestibilité

À la cuisson, son amertume se renforce et peut rendre tout un plat inconsommable, voire provoquer vomissements ou indigestions . L'espèce peut être considérée comme toxique dans le sens où elle peut éventuellement être émétique si ingérée (en admettant qu'elle arrive à être consommée en faisant abstraction de son amertume intense). Elle contient de la muscarine, mais à des doses trop faibles pour être dangereuses.

Confusions possibles

Le Bolet amer est essentiellement confondu avec les Cèpes de par sa grande ressemblance avec ces derniers, tels que le Cèpe de Bordeaux (Boletus edulis) ou le Cèpe d'été (Boletus aestivalis), tous deux comestible réputés. À première vue, la ressemblance est grande, cependant, il suffit d'observer certains critères morphologiques précis pour les différencier :

Le réseau blanc, fin, complexe et non proéminent d'un Cèpe.

Le réseau, qui est surement la caractéristique morphologique la plus fiable pour les différencier. Les Cèpes et le Bolet amer ont tous deux des réseaux ornant leur pied, cependant, le réseau des Cèpes est fin, complexe et d'une couleur blanchâtre, tandis que celui du Bolet amer est au contraire d'une couleur sombre, plus épais, grossier, saillant, moins complexe, plus facilement visible.

La couleur des pores, qui, chez les Cèpes, sont d'abord blancs, jaunâtres puis enfin vert-olivâtre à maturité, mais qui chez le Bolet amer sont d'abord blancs puis deviennent bistre-rose sale à maturité, plus au moins brunissantes à la pression. L'utilisation de ce critère de couleur pour de jeunes Bolets amers peut cependant être plus ardue car les pores sont donc encore blancs à ce stade.
Comme critères moins importants, on peut aussi noter l'hyménophore qui a tendance à plus ou moins s'enfler sous le chapeau à maturité et un pied moins obèse dans sa jeunesse pour le Bolet amer.