Acetobacter orleanensis

Morphologie:

• Cellule: cellules en forme de tige
• Colonie: Acetobacter orleanensis est identifié par sa formation de zones claires sur des plaques avec de la gélose contenant du CaCO3.
• Croissance liquide: Cet organisme a dispersé la croissance liquide

Traits physiologiques:

Acetobacter orleanensis oxyde l'éthanol en acide acétique. Il va également oxyder le glucose en acide gluconique. Acetobacter orleanensis produira du 2-cétogluconate mais pas du 5-cétogluconate. Il ne produira pas d'acide à partir de d-arabinose, de d-fructose, d'isorbase, de d-mannitol, de d-sorbitol, de glycérol, de saccharose ou de lactose. Cette bactérie est capable d'utiliser des acides organiques comme substrats, mais ce ne sont pas les substrats préférés de cet organisme. Cet organisme a un besoin élevé en oxygène présent dans son environnement. La lyse des cellules de levure fournit à Acetobacter les acides aminés et les vitamines nécessaires. Les éléments nutritifs ajoutés par les cellules de levure mourantes, combinés à l'aération d'un vin, par des processus tels que le remontage ou la mise en bouteille, peuvent stimuler la croissance d'Acetobacter ou de Leanensis.

Traits écologiques:

Acetobacter orleanensis se trouve naturellement dans les environnements riches en sucres tels que les fruits ou les fleurs. En raison de sa tolérance élevée à l'éthanol, il convient bien aux environnements contenant de l'alcool, tels que les fruits gâtés ou les jus de fermentation. Ce microbe peut également être trouvé sur l'équipement de cave.

Caractéristiques distinctives:

Acetobacter orleanensis oxyde l'alcool en acide acétique. Sa présence dans le vin est souvent indiquée par une présence accrue d'acide acétique et donc d'une acidité volatile élevée. Cet organisme peut également être identifié par ses cellules en forme de bâtonnet et les zones claires qu’il forme sur des plaques contenant du CaCO3. Acetobacter orleanensis est également positif pour la catalase.

Rôle dans le vin:

Acetobacter orleanensis est considéré comme un organisme d'altération dans le vin, car il peut donner un vin avec une acidité volatile inacceptable et se développer dans des vins en bouteille.

Rang taxonomique complet

• Domaine : Bacteria
• Phylum : Pseudomonadota (anciennement Proteobacteria)
• Classe : Alphaproteobacteria
• Ordre : Rhodospirillales (ou Acetobacterales selon certaines bases)
• Famille : Acetobacteraceae
• Genre : Acetobacter
• Espèce : Acetobacter orleanensis (Henneberg 1906) Lisdiyanti et al. 2001

Description synthétique

• Nature : Bactérie acétique, Gram négative, aérobie stricte, capable d’oxyder l’éthanol en acide acétique.
• Origine du nom : orleanensis fait référence à la ville d’Orléans et à la méthode d’Orléans de production traditionnelle du vinaigre.
• Statut nomenclatural : Nom validement publié selon l’ICNP (2001).
• Synonymes homotypiques :
  • Bacterium orleanense Henneberg 1906
  • Bacillus orleanensis Mace 1913
  • Ulvina orleanense Pribram 1933
  • Acetobacter orleanense Frateur 1950
  • Acetobacter aceti subsp. orleanensis (De Ley & Frateur 1974)
• Type strains : ATCC 12876, CCUG 18126, DSM 4492, IFO 13752, JCM 7639, LMG 1583, NBRC 13752, etc.

Caractéristiques biologiques (d’après UniProt & NCBI)

• Métabolisme orienté vers l’oxydation de l’éthanol et d’autres polyols.
• Présence de nombreuses enzymes impliquées dans la biosynthèse des acides aminés, la synthèse du peptidoglycane et le métabolisme énergétique (ex. carB, pyrG, murE, asd, poxB).
• Plusieurs souches séquencées, dont Acetobacter orleanensis JCM 7639 (TaxID 1231342).

Résumé essentiel

Acetobacter orleanensis est une espèce valide de bactérie acétique du genre Acetobacter, historiquement associée à la production de vinaigre par la méthode d’Orléans. Sa classification est bien établie, et elle possède de nombreux synonymes historiques reflétant l’évolution de la nomenclature des bactéries acétiques.