Gluconacetobacter entanii
Morphologie:
Cellule: tiges non mobiles, non flagellées, préférentiellement par paires
Colonie: petite colonie ronde gris clair à brun clair
Croissance liquide: (dispersée, pellicule, film, grumeleuse)
Traits Physiologiques:
La croissance ne se manifeste qu'en présence d'éthanol et d'acide acétique.
Caractères écologiques:
Ce microbe n'a été trouvé que dans les fermentations de vinaigre d'alcool à haute teneur en acide.
Traits distinctifs:
Se développe uniquement en présence d’acide acétique et d’éthanol, avec une croissance faible indiquée sur le sorbitol.
Rôle dans le vin:
aucun n'a été trouvé, même s'il ne croît que dans des concentrations d'éthanol et d'acide acétique supérieures à 6%. A été identifié dans les moûts et les jus.
Sensibilités:
- SO2: inconnu
- Sorbat: inconnu
- DMDC: inconnu;
- pH:> 2,2
- Acides: besoin d'acétate
- Éthanol:> 3%
- Anaérobiose:
- Chaleur: inconnue
