Lactobacillus mali
Morphologie:
- Cellule: Cannes: .6-.8 x 2-4 microns: simples, jumelés, en palissades à chaînes en touffes irrégulières, forment souvent des chaînes de 5 à 8 cellules de long.
- Colonie : mourir si cultivé à plusieurs reprises à 27 degrés C.
- Croissance liquide : probablement dispersée
Traits physiologiques:
- Homofermentatif: ferments glu, fructose, saccharose, tréhalose, salicine, alpha méthyl glucoside.
- Aucun besoin en oxygène
- La plupart des souches peuvent fermenter de nombreux types d'hexoses
Traits écologiques:
Isolé des moûts en fermentation, des cidres et de la mélasse, mais se trouve plus souvent dans les jus.
Caractéristiques distinctives:
- LAB qui produit un test de catalase positive; Faible réaction.
- Obligatoirement Homofermentatif (production de gaz négative à partir de glucose et de gluconate)
- Méso-DAP dans les mucopeptides (peptidoglycane de la paroi cellulaire
- Peut être identifiée à partir de Lactobacillus plantarum en raison de l’impossibilité de métaboliser l’acide quinique
Sensibilités :
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SO2:
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Sorbat:
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DMDC:
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pH: bas: pas de croissance> 8,0
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Acides:
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Ethanol: Non, survit à la fermentation
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Anaérobiose: faible
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Chaleur: Peut croître à 15 ° C, mais pas thermotolérante.
