Cellule: Cannes: .6-.8 x 2-4 microns: simples, jumelés, en palissades à chaînes en touffes irrégulières, forment souvent des chaînes de 5 à 8 cellules de long.
Colonie : mourir si cultivé à plusieurs reprises à 27 degrés C.
La plupart des souches peuvent fermenter de nombreux types d'hexoses
Traits écologiques:
Isolé des moûts en fermentation, des cidres et de la mélasse, mais se trouve plus souvent dans les jus.
Caractéristiques distinctives:
LAB qui produit un test de catalase positive; Faible réaction.
Obligatoirement Homofermentatif (production de gaz négative à partir de glucose et de gluconate)
Méso-DAP dans les mucopeptides (peptidoglycane de la paroi cellulaire
Peut être identifiée à partir de Lactobacillus plantarum en raison de l’impossibilité de métaboliser l’acide quinique
Sensibilités :
SO2:
Sorbat:
DMDC:
pH: bas: pas de croissance> 8,0
Acides:
Ethanol: Non, survit à la fermentation
Anaérobiose: faible
Chaleur: Peut croître à 15 ° C, mais pas thermotolérante.
Date de dernière mise à jour : 05/11/2023
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