Acetobacter malorum.

Acetobacter malorum

Morphologie:

• Cellule: Ellipsoïdale 0,9 x 1,1-1,3 µm, seule ou en paires
• Colonie: beige, ronde, régulière à cireuse, convexe et lisse, diamètre 0.5mm
• Croissance liquide: film zoogleal

Traits physiologiques:

Métabolise l'éthanol, le glycérol, le lactate, l'acide acétique en CO2 et H2O; à faible teneur en O2, produit de l'acétaldéhyde et de l'acétate d'éthyle; peut assimiler l'acide 2-céto-D-gluconique.

Traits écologiques:

Isolée de pommes en décomposition à Gand, en Belgique, décrite en 2002

Caractéristiques distinctives:

Combinaison de croissance sur du méthanol en tant que source de carbone, la capacité à utiliser NH4 + en tant que source d’azote en utilisant de l’éthanol en tant que source de carbone et la capacité à croître sur du D-glucose à 30% (p / v) différencient cette espèce des autres Acetobacter.

Rôle dans le vin:

Isolé rarement du vin; peut être trouvé sur les surfaces de raisin.

Acetobacter malorum est une espèce de bactérie acétique du genre Acetobacter. Elle a été décrite par Cleenwerck et al., 2002 et isolée initialement d’une pomme en décomposition, ce que rappelle son étymologie (malorum = « des pommes »).

Rang taxonomique

• Domaine : Bacteria
• Phylum : Pseudomonadota (anciennement Proteobacteria)
• Classe : Alphaproteobacteria
• Ordre : Rhodospirillales
• Famille : Acetobacteraceae
• Genre : Acetobacter
• Espèce : Acetobacter malorum Cleenwerck et al. 2002

Description morphologique et physiologique

Les données issues de BacDive et NCBI permettent de caractériser A. malorum comme suit :

• Gram négatif
• Aérobie stricte (obligate aerobe)
• Forme cellulaire : ellipsoïdale ou légèrement en bâtonnets selon les souches
• Taille : ~1.1–1.3 µm de long × 0.9 µm de large
• Mobilité : non mobile
• Colonies : circulaires, beige, ~0.5 mm sur YPM agar
• Température de croissance : 22–30 °C (pas de croissance à 10, 37 ou 41 °C)
• Métabolisme : bactérie acétique capable d’oxyder l’éthanol en acide acétique (comme les autres Acetobacter) — information déduite du genre, confirmée par son isolement dans des substrats fermentés. Inference basée sur les sources BacDive/NCBI.

Origine et écologie

• Type strain DSM 14337 isolé de pomme pourrie (substrat riche en sucres fermentescibles)
• Autre souche (DSM 112354) isolée de culture de “mère de vinaigre” à Milan, Italie

Ces données confirment son rôle dans les fermentations acétiques et les environnements riches en substrats végétaux en décomposition.

Résumé essentiel

Acetobacter malorum est une espèce de bactérie acétique, Gram négative, aérobie stricte, non mobile, formant de petites colonies circulaires. Elle est associée aux substrats fruitiers en décomposition et aux cultures de vinaigre, et appartient à la famille des Acetobacteraceae au sein des Alphaproteobacteria.