Lactobacillus plantarum

Morphologie:

Cellule: petites (0,5 - 1,2 x 1,0 - 10 μm), bacilles allongés en forme de bâtonnets, assemblés par paires ou par chaînes de longueurs variables

Colonie: ponctuelle, convexe, marge entière
Croissance liquide: dispersée

Traits physiologiques:

• Hétéro-fermenteurs facultatifs et anaérobies facultatifs
• Substrats: acide malique, acide tartrique, glucose et certains sucres pentoses
• Produits: principalement de l'acide lactique, mais aussi de l'acide acétique, de l'acide succinique, de l'éthanol, du dioxyde de carbone, des amines biogènes et des précurseurs du carbamate d'éthyle

Traits écologiques:

• Peut être trouvé dans une variété de plantes différentes (“plantarum” signifie espèce de la plante), et est utilisé pour les fermentations dans la viande et le cabage et dans la production de fromage et de yaourt

• Présent dans le tractus gastro-intestinal des humains et des animaux et considéré comme un probiotique en raison de sa capacité à inhiber la croissance de bactéries nocives

Caractéristiques distinctives:

• (G + C)%: 36-47%
• Catalase négative
• La composition de l'ADN est spécifique à l'organisme et n'est pas influencée par les conditions de culture. Par conséquent, l'identification génomique est extrêmement fiable.
• Le système d’identification API 50 CHL peut être utilisé, car il est connu pour se développer sur 25 des 49 substrats

Rôle dans le vin:

• Cet organisme est couramment présent dans les raisins, les matières végétales et les moûts, mais se trouve également dans le vin. Il peut également être présent dans une variété de surfaces de vignobles.
• La détérioration par cet organisme est fréquente dans les moûts et le vin et est causée par sa propriété hétéro-fermentative de convertir l'acide malique en composés autres que l'acide lactique. Parmi ceux-ci, l'acide acétique est préoccupant et des amines biogènes et du carbamate d'éthyle peuvent être produits.

Sensibilités:

SO2: légère

DMDC: oui

PH: léger

Ethanol: Léger