Suillus luteus.

Suillus luteus

(Bolet jaune)

Suillus luteus, de ses noms vernaculaire en français, le bolet jaune, ou beurré, ou baveux (S-E de la France), ou encore nonnette voilée est une espèce de champignon basidiomycète comestible du genre Suillus, placé par la phylogénétique dans la famille des Suillaceae (autrefois dans les Boletaceae).

Suillus luteus, le Bolet jaune, appelé aussi Nonnette voilée, Bolet beurré ou encore Bolet baveux, autrefois Boletus luteus, est une espèce de champignon (Fungi) basidiomycète du genre Suillus. Il est caractérisé par son pied orné d'un anneau et son habitat exclusivement sous pins.

Suillus luteus

Bolet jaune

Classification
Règne	Fungi
Division	Basidiomycota
Classe	Agaricomycetes
Sous-classe	Agaricomycetidae
Ordre	Boletales
Famille	Suillaceae
Genre	Suillus

Nom binominal

Suillus luteus

Taxonomie

Le nom correct complet (avec auteur) de ce taxon est Suillus luteus (L.) Roussel, 1821.

L'espèce a été initialement classée dans le genre Boletus sous le basionyme Boletus luteus L., 1753.

Nom binomial accepté

Suillus luteus

Synonyme

Boletus luteus

Description du sporophore

Hyménophore

Chapeau 5 à 12 cm, hémisphérique puis convexe, brun-rouge à brun chocolat légèrement violacé. Très visqueux, un peu marbré et brillant quand il est sec.

Pores

Jaune pâle au début, puis verdâtre, immuables ; serrés.

Pied

Jaune au sommet où il est ponctué de brun : au-dessous du large anneau violacé, qui disparaît presque avec le temps, le pied est brun et visqueux.

Chair

Blanche au début, puis jaunâtre ; molle et assez spongieuse dans le chapeau ; saveur peu prononcée ;

Cuticule

Cuticule très visqueuse, séparable mais fragile, marge dépassante.

Hyménium

Tubes étroits, jaunes puis brunissants, sous un voile partiel blanchâtre au début.

Stipe

Pied 5 à 11 cm, de la couleur des tubes, pointillé de brun au sommet et plus clair sous un anneau blanchâtre.

Voile partiel

Voile partiel blanchâtre, ample et membraneux puis pendant, collé au pied.

Sporée

Sporée ocre. Rouille.

Odeur et saveur

Odeur fruitée et saveur un peu acidulée.

Habitat

Espèce plutôt tardive, le bolet jaune vient d'août à décembre sous les pinèdes en plaine et en montagne. Il est assez commun et apprécie les sols sableux et calcaires.

Comestibilité

Débarrassé de la cuticule visqueuse du chapeau et cuit à feu vif pour éliminer son eau, il est comestible et même assez réputé, quoique sa chair reste plus molle que celle des cèpes. Sa consistance fait qu'il est souvent utilisé pour la fabrication de potages et crèmes de champignons. Il peut cependant provoquer des allergies.

L'espèce a une forte capacité de concentration du césium 137.

Espèces proches et confusions possibles

Très reconnaissable à son chapeau chocolat et à son ample anneau blanc, il ne peut guère se confondre, sans grand danger, qu'avec d'autres membres du genre Suillus (dont il est l'espèce type), notamment le très proche Suillus granulatus ou encore Suillus fluryi (sans anneau) et Suillus grevillei.

Caractéristiques microscopiques

Ses spores sont elliptiques, fusiformes, lisses, guttulées, jaune pâle, mesurant 7 à 9,5 µm x 2,7 à 3,5 µm. Ses basides sont cylindriques clavées, tétrasporiques, non bouclées. Ses cheilocystides sont cylindriques clavées, mesurant 37 à 52 µm x 5 à 7,5 µm. Sa cuticule est constituée d'hyphes parallèles couchées pigmentées de brun, de 2 à 5 µm de large enrobé dans une masse gélatineuse.

Variétés et formes

Suillus luteus f. albus, forme blanche, possède un chapeau blanc puis crème, seuls les tubes et les pores sont de couleur jaune.
Suillus luteus f. decolorans, forme décolorée, au chapeau plus clair, allant de l'ocre-jaune jusqu'à fauvâtre et vergeté.
Suillus luteus f. ochraceobrunneolus, forme brunâtre ochracé, identique à la précédente mais non vergeté.