Suillus variegatus.

Suillus variegatus

(Bolet moucheté)

Suillus variegatus, autrefois Boletus variegatus, de son nom vernaculaire en français, bolet moucheté, ou appelé aussi parfois bolet tacheté, est un champignon basidiomycète du genre Suillus de la famille des Suillaceae, et autrefois de la famille des Boletaceae, reconnaissable facilement à son odeur d'eau de Javel.

Suillus variegatus

Bolet moucheté

Nom binominal

Suillus variegatus

Taxinomie

Le nom correct complet (avec auteur) de ce taxon est Suillus variegatus (Sw.) Kuntze, 1898.

L'espèce a été initialement classée dans le genre Boletus sous le basionyme Boletus variegatus Sw., 1810.

Synonymes

Suillus variegatus a pour synonymes :

• Boletus squalidus Fr., 1838
• Boletus variegatus Sw., 1810
• Ixocomus variegatus (Sw.) Quél., 1888
• Versipellis variegata var. variegata (Sw.) Quél., 1886
• Versipellis variegata (Sw.) Quél., 1886
• Versipellis variegata (Swartz) Quél., 1886

Noms vulgaires et vernaculaires

Ce taxon porte en français les noms vernaculaires ou normalisés suivants : Bolet moucheté, bolet tacheté.

Description

Hyménophore : chapeau 4 à 10, voire 12 cm, convexe puis étalé et bosselé, grégaire

Cuticule : séparable, collante à l'humidité, brun-ocre, méchuleuse, écailles apprimées, squamules détersiles.

Chair : blanchâtre à jaunâtre, bleuissant légèrement, aqueuse et vite spongieuse

Hyménium : tubes jaune moutarde puis olivâtres, pores arrondis, couleur cannelle, variante ferrugineux-olivâtre, ocre-olivâtre, ocre-bistré. Ils se tachent légèrement de bleu au toucher.

Stipe : pied de 4 à 8 cm, souvent courbé, plus clair que la couleur du chapeau avec des fibrilles longitudinales.

Odeur et saveur : odeur forte d'eau de javel et saveur amère et chlorée.

Habitat

Le sporophore se développe de juillet à novembre dans les bruyères, sur sol acide, dans les bois de résineux. Il est très commun en Europe.

Comestibilité

C'est un champignon comestible mais médiocre du fait de la flaccidité de sa chair et de son odeur chlorée qui se communique à toute la poêlée. Certains auteurs parlent d'un gout métallique.

L'espèce a la capacité de concentrer du césium 137.

Chapeau

Convexe puis plan ; ocre pâle ; finement granulé et feutré, jusqu’à 10 cm de diamètre.

Tubes

Jaune olivâtre avec des pores brun olive foncé, très serrés.

Pied

Jaune paille à orangé, feutré.

Chair

Jaunâtre, bleuissant à peine lorsqu’ion la coupe ; saveur peu prononcée ; sporée olive.

Variétés et formes

• Suillus variegatus f. rubescens, forme au revêtement et la chair du stipe plus ou moins envahi de rouge. Chapeau brunâtre rougeâtre ou avec plus ou moins de rouge vif. Stipe envahi avec l'âge de taches ou zones rouge vif ou rouge vineux, sur un fond jaune restant bien visible, ochracé olivâtre à brunâtre vers la base, orné de fins pointillés rouges, très serrés. Chair jaune, plus ou moins envahie de rouge à rouge vineux depuis la base du stipe ou vers la surface, enfin parfois rougeâtre dans le chapeau et brunâtre à la base du stipe. Tardif.

Habitat et distribution

Illustration de Suillus variegatus par Emil Doerstling.

Le Bolet moucheté est un champignon ectomycorhizien. Il pousse uniquement sous les pins, surtout sur sol peu calcaire. Il est souvent grégaire.

Comestibilité

C'est un champignon comestible mais médiocre du fait de la flaccidité de sa chair et de son odeur chlorée qui se communique à toute la poêlée. Certains auteurs parlent d'un gout métallique. Comme tous les bolets du genre Suillus, le Bolet moucheté est plus au moins laxatif selon la tolérance individuelle, la quantité consommée et le degré de maturité des spécimens consommés. Pour cela il est préconisé de ne cueillir que des jeunes spécimens à la chair ferme, de retirer le pied fibreux, de peler la cuticule et de consommer une quantité modeste la première fois pour évaluer sa propre tolérance aux effets laxatifs. Assez commun, il est consommé occasionnellement.

L'espèce a la capacité de concentrer du césium 137. Une étude faite par Didier Michelot (CNRS) en France à partir de 3 000 mesures de 15 métaux chez 120 spécimens de champignons de diverses espèces a détecté quatre espèces particulièrement accumulatrices :

• Suillus variegatus (94 ppm),
• Agaricus aestivalis (87,4 ppm),
• Agaricus arvensis (84,1 ppm),
• Pleurotus eryngii (82 ppm).

Confusions possibles

On pourrait éventuellement le confondre avec les espèces suivantes :

• Le Bolet des bouviers (Suillus bovinus), au chapeau non moucheté, aux teintes plus claires et généralement plus grêle. Comestible jeune, bien cuit.
• Le Bolet porphyre (Porphyrellus porphyrosporus) aux teintes plus sombres et au chapeau non moucheté. Sans intérêt alimentaire.
• Le Bolet larmoyant (Suillus plorans), non moucheté, aux pores larmoyants. Sans intérêt alimentaire jeune, bien cuit.