Suillus granulatus.

Suillus granulatus

(Bolet granulé)

Suillus granulatus, de son nom vernaculaire, le bolet granulé, appelé aussi parfois cèpe des pins ou "pissacan" en Provence, est un champignon basidiomycète autrefois de la famille des Boletaceae, et maintenant classé dans la famille des Suillaceae.
Il ressemble beaucoup à Suillus luteus mais il s'en distingue par l'absence d'anneau sur le pied. C'est un champignon comestible lorsqu'il est jeune et qui pousse en symbiose avec les pins.

Suillus granulatus, le Bolet granulé, Pissacan, ou encore Vachette, anciennement Boletus granulatus, est une espèce de champignons basidiomycètes du genre Suillus. Il est caractérisé par son pied blanchâtre orné de granulations, ses pores exsudant parfois des gouttelettes laiteuses et son habitat exclusivement sous pins.

Suillus granulatus

Bolet granulé

Nom binominal

Suillus granulatus

Description du sporophore

Hyménophore

Le chapeau, plan ou convexe, orange-brun à brun-jaune. Il mesure généralement de 3 à 9 cm de diamètre. La cuticule est visqueuse (collante) lorsqu'elle est mouillée et brillante à l'état sec, souvent veinée-incrustée.

Hyménium

Les tubes et les pores sont petits, de couleur jaune pâle et dégagent des gouttelettes laiteuses lorsqu'ils sont jeunes.

Chair

La chair est jaune pâle.

Stipe

Le pied est de couleur jaune pâle, d'épaisseur uniforme, avec de minuscules granules brunâtres au sommet.

Voile partiel

Il est dépourvu d'anneau

Distribution et habitat

Il pousse parfois en grand nombre au pied des pins sur les sols calcaires et acides. Il est commun en Grande-Bretagne, en Europe continentale et en Amérique du Nord. Originaire de l'hémisphère nord, il a également été introduit en Australie dans les plantations de pins de Monterey (Pinus radiata).

Comestibilité

Il est comestible et d'assez bon goût. Comme pour toutes les espèces de Suillus, la cuticule visqueuse du chapeau et les tubes sont à enlever avant la cuisson. Il est parfois inclus dans les conserves de champignons produites commercialement. Il est connu pour provoquer parfois de légers malaises gastriques.

Toxicité

Il peut parfois provoquer une dermite de contact aux personnes qui le manipulent.

Chapeau

Hémisphérique, puis convexe ou plan ; jaune pâle à orangé ; très visqueux, à chair très tendre ; jusqu’à 10 cm de diamètre.

Pores

Jaune pâle au départ, puis olivâtres ou brunâtres ; assez serrés ; souvent avec des gouttes laiteuses chez les jeunes sujets.

Pied

Crème, immuable ; sans anneau ; le sommet a au début des gouttelettes puis des points sombres.

Chair

Crème immuable ; très tendre saveur peu prononcée ; sporée ocre-jaune.

Habitat

Sous les pins ; commun.

Taxonomie

Le nom correct complet (avec auteur) de ce taxon est Suillus granulatus (L.) Roussel, 1806.

L'espèce a été initialement classée dans le genre Boletus sous le basionyme Boletus granulatus L., 1753.

Synonymes

Suillus granulatus a pour synonymes :

• Agaricus granulatus (L.) Lam., 1783
• Boletus granulatus L., 1753
• Boletus lactifluus With., 1796
• Ixocomus granulatus (L.) Quél., 1888
• Rostkovites granulatus (L.) P. Karst., 1881
• Suillus granulatus var. granulatus (L.) Roussel, 1806
• Viscipellis granulata (L.) Quél., 1886
• Viscipellis granulata (Linnaeus) Quélet, 1886

Phylogénie

Suillus granulatus a été décrit pour la première fois par Carl Linnaeus en 1753 comme une espèce de Boletus. Le naturaliste français Henri François Anne de Roussel lui a donné son nom actuel lorsqu'il l'a transféré au genre Suillus en 1796.

Étymologie

L'épithète spécifique granulatus, signifiant "granuleux", fait référence aux granulations ornant le pied de cette espèce.

S. granulatus.

Noms vulgaires et vernaculaires

Ce taxon porte en français les noms vernaculaires ou normalisés suivants : Bolet granulé^[3], bolet beurré, bolet granuleux, bolet vachette, vachette.

Suillus granulatus porte aussi le nom vernaculaire populaire de "Pissacan", du Provençal Pissa-can, signifiant une plante ou un champignon sur lequel les chiens urinent, en référence à l'aspect gluant et à la comestibilité médiocre de cette espèce (et des espèces proches). Ce terme est souvent utilisé de façon vague et inexacte, il est aussi utilisé pour faire référence à n'importe quel Suillus de la section Granulati (Suillus granulatus, Suillus collinitus, Suillus bellinii, Suillus mediterraneensis), ou encore à n'importe quelle espèce du genre Suillus, c'est-à-dire la plupart des bolets à l'aspect gluant et flasque. Néanmoins, il s'agit du nom sous lequel cette espèce et ses proches sont recherchées dans le Sud de la France à des fins de consommation.

Suillus granulatus est parfois aussi nommé à tort "Cèpe des pins", mais le Cèpe des pins est une tout autre espèce ; Boletus pinophilus.

Galerie

Variétés et formes

• Suillus granulatus f. marchandii, méridional en sol calcaire, se distingue par son chapeau plus brun, ses pores hexagonaux plus grands et sa base du stipe brun sombre.
• Suillus granulatus var. flavovirens, chapeau d'un magnifique jaune orangé.

Habitat et distribution

Il s'agit un champignon ectomycorhizien, poussant uniquement sous les pins, parfois en grand nombre, sur sol calcaire.

Il est commun en Grande-Bretagne, en Europe continentale et en Amérique du Nord. Originaire de l'hémisphère nord, il a également été introduit en Australie dans les plantations de pins de Monterey (Pinus radiata) et à Madagascar.

Ce taxon se rencontre dans les pays suivants : Allemagne, Andorre, Autriche, Belgique, Bulgarie, Canada, Chine, Croatie, Danemark, Espagne, Estonie, Finlande, France, Grèce, Hongrie, Irlande, Israël, Italie, Japon, Lettonie, Lituanie, Luxembourg, Mexique, Norvège, Palestine, Pays-Bas, Pologne, Portugal, Royaume-Uni, Russie, Taïwan, Serbie, Slovaquie, Slovénie, Suisse, Suède, Tchéquie, États-Unis.

Comestibilité et toxicité

En Provence, le Bolet granulé est très recherché, comme les autres bolets du même groupe (Suillus mediterraneensis, Suillus collinitus, Suillus bellinii), sous le nom de "pissacans", S. granulatus pouvant être considéré comme l'espèce type pour ce terme

C'est un comestible réputé consommé traditionnellement dans le Sud de la France , même si les opinions sur sa valeur culinaire sont divergentes. Comme tous les bolets du genre Suillus, le Bolet granulé est plus au moins laxatif selon la tolérance individuelle, la quantité consommée et le degré de maturité des spécimens consommés. Pour cela il est préconisé de ne cueillir que des jeunes spécimens, de retirer le pied fibreux, de peler la cuticule, de respecter une cuisson complète et de consommer une quantité modeste la première fois afin de vérifier que l'on ne possède pas d'intolérance particulière envers cette espèce, étant donné que l'effet laxatif est d'intensité variable selon la prédisposition de chaque consommateur.

En France (2016), la commercialisation de S. granulatus à l'état frais ne peut avoir lieu que si les champignons sont accompagnés d'informations claires pour le consommateur sur la nécessité d'une cuisson complète avant consommation. S. granulatus est parfois inclus dans les conserves de champignons produites commercialement. S. granulatus aurait provoqué des dermites de contact chez certaines personnes, néanmoins ces personnes étaient touchées par des allergies individuelles.

Confusions possibles

• Le Bolet à base rose (Suillus collinitus), qui a un chapeau fibrilleux plus marron et un mycélium rose. Comestible jeune, bien cuit, en quantité limitée, après évaluation de sa tolérance aux effets laxatifs.
• Le Bolet de Bellini (Suillus bellinii), qui a un chapeau plus pâle ou plus brun, d'allure "sale" et sa chair est blanchâtre. Comestible jeune, bien cuit, en quantité limitée, après évaluation de sa tolérance aux effets laxatifs.
• Le Bolet méditerranéen (Suillus mediterraneensis), qui possède un chapeau d'abord blanchâtre à jaune pâle puis fauve ochracé, sa chair est plus jaune et il est plus méridional. Comestible jeune, bien cuit, en quantité limitée, après évaluation de sa tolérance aux effets laxatifs.
• Le Bolet jaune (Suillus luteus), qui a un anneau est dont le stipe est granulé uniquement au-dessus de l'anneau. Comestible réputé jeune, bien cuit, en quantité limitée, après évaluation de sa tolérance aux effets laxatifs.