Pastinaca sativa – Panais cultivé

(Apiaceae)

Plantule :

La plantule a des feuilles alternes disposées en rosette. Sa teinte est vert foncé. L’axe hypocotylé est court, souvent violacé.

Les cotylédons, de grande taille (15 à 25 mm x 3 à 4 mm), sont elliptiques – allongés. A complet développement, le pétiole peut assurer jusqu’à 10 mm, paraissant alors presque aussi long que li limbe. La nervure médiane est seule bien visible à la face inférieure.

Les trois premières feuilles sont cordiformes. La première est assez régulièrement crénelée à presque lobée ; la seconde lui est identique ou plus nettement lobées.

La troisième est généralement lobée, chaque lobe étant irrégulièrement denté.

Dès la quatrième feuille quelquefois, souvent à la cinquième, parfois pas avant la sixième, le Limbe à contour triangulaire se divise en trois segments larges, eux-mêmes lobées-dentés.

Les feuilles suivantes augmentent leur nombre de segments qui s’étagent par paire le long de l’axe foliaire médian. Toutes les feuilles sont longuement pétiolées. Le pétiole, canaliculé, s’élargit en une gaine ciliée vers le haut et veinée de rouge sombre. Une pilosité discrète s’observe à contre-jour sur le pétiole, en bordure de limbe et sur la face inférieure. Sur la face supérieure, une pubérulence éparse est décevable (loupe 5x). Les nombreuses nervures font saillie sur la face inférieure. Froissées sous le nez, les feuilles expriment une odeur discrète propre à l’espèce alors que la racine sent la carotte.

Remarque :

La berce spondyle, rare en cultures s’en distingue au stade plantule par des cotylédons de plus grande taille (> 30 mm) et une pilosité plus marquée, Le panais brûlant (Pastinaca sativa subsp. urens) est une plante vésicante, à effet retardé.

Plante adulte :

Le panais cultivé est une plante bisannuelle à pluriannuelle. Elle passe l’hiver à l’état d’énormes rosettes, aux feuilles pubescentes, divisées en segments larges, dentés-lobés à divisés.

La tige creuse, striée ou cannelée à la base, pubescente et ramifiées, peut atteindre 2 m de haut.

Les feuilles, caulinaires, grandes, semblables à celles ultimes décrites au stade plantule, exhalent une odeur de panais, nette au froissement. Près des inflorescences, elles sont petites, divisées, lobées, dentées ou entières. La floraison a lieu de juillet à septembre. Les fleurs, aux petits pétales jaune d’or, sont disposées en longues panicules d’ombelles. L’ombelle, sans involucre, est constituée de 5 à 15 ombellules, elles-mêmes sans involucelle.

Le fruit (5 à 6 mm x 4 à 5 mm) est un diakène aplati en lentille et à côtes marginales dilatées en ailes mince.

Description :

Le panais est une ombellifère aux fleurs jaunes poussant dans les friches et sur les bords de chemins à basse altitude. Ses feuilles sont composées de 5 à 11 folioles, entières ou tridentées. Sa tige est anguleuse pour la sous-espèce sylvestris ou presque ronde pour la sous-espèce urens. L’ensemble de la plante est légèrement velu.

Pastinaca sativa

• Famille : Famille de la carotte – Apiaceae (Umbelliferae)
• Hauteur : 40–130 cm
• Fleur : Régulière (actinomorphe). Cinq pétales libres jaunes avec pointe incurvée. Sépales absents. Cinq étamines. Pistil composé de deux carpelles soudés. Inflorescence : Ombelles composées. Ombelles principales et secondaires sans bractées.
• Feuilles : Alternes. Pédonculées. Limbe oblong, généralement penné, folioles 3–5 cm de long, ovoïde, à bord ciselés. Base de la feuille gainante.
• Fruit : Schizocarpe ovale, prolongé en arêtes, en deux parties, face dorsale aplatie, arêtes latérales ailées.
• Habitat : Lisière des jardins et des champs, bords de routes et de voies ferrées, gisements de sols de ballast.
• Période de floraison : Juillet–août.

Le panais est un légume bisannuel. Il était autrefois couramment cultivé en Finlande. Il s’est établi en s’échappant des jardins et sa présence indique une ancienne présence humaine. Ainsi, il pousse autour des vieux manoirs et des presbytères.

En Finlande, l’espèce est représentée par deux sous-espèces : la variété ssp. sativa, peu poilue, est plus fréquente comme espèce échappée des jardins, tandis que ssp. sylvestris, à poil gris, apparaît sur des sites qui servaient autrefois de dépôt pour sol de ballast.