POLYSACCHARIDES
Un polysaccharide est une grande molécule glucidique formée par l’assemblage de nombreux sucres simples (monosaccharides) liés entre eux par des liaisons glycosidiques. C’est un pilier de la biochimie végétale et animale, tout aussi fondamental que les polyphénols dont nous avons parlé.
Nature chimique
Un polysaccharide est un polymère :
Polysaccharide=ose1-ose2-ose3-…
- ≥ 10 unités de monosaccharides (souvent plusieurs centaines ou milliers).
- Structure linéaire (amidon amylose, cellulose) ou ramifiée (glycogène, amylopectine).
- Insolubles ou peu solubles, selon la structure.
Rôles biologiques majeurs
1. Réserve d’énergie
- Amidon (plantes) : stocké dans les graines, tubercules, racines.
- Glycogène (animaux) : stocké dans le foie et les muscles, très ramifié → libération rapide de glucose.
2. Structure
- Cellulose : composant principal des parois végétales, confère rigidité.
- Chitine : exosquelettes des insectes, crustacés, parois des champignons.
3. Fonctions spécifiques
- Pectines : gélifiants naturels des fruits.
- Hémicelluloses : fibres alimentaires.
- Mucilages : hydratants, épaississants (lin, psyllium).
- Acide hyaluronique : polysaccharide animal, rôle dans l’hydratation des tissus.
Exemples alimentaires
- Amidon : pommes de terre, riz, blé, maïs.
- Cellulose : légumes, fruits, céréales complètes.
- Pectines : agrumes, pommes.
- Mucilages : graines de lin, chia, psyllium.
En résumé
Un polysaccharide est :
- Un polymère de sucres,
- Essentiel pour stocker l’énergie,
- Fondamental pour la structure des organismes,
- Impliqué dans de nombreuses fonctions physiologiques.
