GLYCOGÈNE
Glycogène = le polysaccharide de réserve des animaux (et de l’humain). C’est, en quelque sorte, notre amidon.
Définition courte
Le glycogène est un polymère de glucose, très ramifié, stocké principalement dans :
- Le foie (≈ 100–120 g) → pour maintenir la glycémie
- Les muscles (≈ 300–500 g selon la masse musculaire) → pour fournir de l’énergie à l’effort
Sa structure ressemble à un « arbre de glucose » avec de nombreuses ramifications, ce qui permet une libération rapide du glucose.
Structure
Un glycogène = une chaîne de glucose reliée par :
- Liaisons α‑1,4 (chaîne principale)
- Liaisons α‑1,6 (ramifications)
Cette architecture très ramifiée le rend plus facilement mobilisable que l’amidon.
Rôle biologique
- Maintien de la glycémie (foie)
- Énergie immédiate pour le muscle
- Réserve courte durée : quelques heures seulement
- Mobilisation rapide grâce à la glycogénolyse
Quand le glycogène se forme ?
Lorsqu’il y a excès de glucose dans le sang :
- Après un repas riche en glucides
- Sous l’action de l’insuline
Quand il est utilisé ?
- Jeûne
- Effort physique
- Stress (adrénaline)
Synthèse ultrasimple
Glycogène = réserve de glucose, très ramifiée, stockée dans foie + muscles, mobilisable rapidement.
